Tesis de Pregrado Medicina
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Browsing Tesis de Pregrado Medicina by Subject "Acceso a alimentos"
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Item Seguridad alimentaria de personas con enfermedad celíaca, que siguen una dieta libre de gluten, en la pandemia por Covid-19 en Chile(Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina, 2020-12) Chavarry Dávalos, Jean Pier Mauricio; Díaz Palominos, Carolina Elizabeth; Salvador Salinas, Felipe Ignacio; Norambuena Caullán, AgustinaDurante 2020 el mundo está enfrentando al coronavirus, instaurándose de medidas para restringir el movimiento de personas. Esto pudo afectar la seguridad alimentaria (SA) y estado nutricional de la población (disponibilidad, acceso e inocuidad de alimentos), principalmente personas con enfermedades cuyo tratamiento exige una alimentación especial, como las personas con enfermedad celiaca (EC). Se analizó el impacto de la pandemia por enfermedad por coronavirus (COVID-19) en la SA, en personas con EC que siguen la dieta libre de gluten (DLG), enfocada en el grupo de panes, cereales y horneados. Se realizó un estudio descriptivo, observacional, transversal, con muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicó una encuesta online con 31 preguntas, difundida en redes sociales a personas entre 18 y 64 años, con DLG durante al menos 8 meses. De 151 encuestados, 132 (87,4%) eran mujeres, 94,7% tenían algún grado de estudios superiores. El alimento más consumido fue pan listo para consumo. Los participantes percibieron que disminuyó la SA (43,7% disponibilidad, 47,7% acceso) y se encontró escasa inocuidad (72,2%). Respecto al estado nutricional, las personas que se autopercibieron con sobrepeso u obesidad fueron 21,2% prepandemia y 31,1% en pandemia. En este estudio se evidencia que la SA y el estado nutricional de personas con EC se redujo en pandemia por COVID-19 en Chile, por disminución de disponibilidad, inocuidad y acceso a alimentos. Se espera que esta investigación ayude a visibilizar la compleja situación que viven las personas con intolerancias alimentarias.