Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora en polvo como ingrediente para colaciones escolares

Simple item page
dc.contributor.advisorVega Salgado, Natalia Marlene
dc.contributor.advisorQuitral Robles, Vilma Natacha
dc.contributor.authorClavería Astete, Martina Belén
dc.contributor.authorVivanco, Cristóbal Eduardo
dc.contributor.authorEckell, Guillermina Lucía
dc.date.accessioned2024-01-15T20:30:27Z
dc.date.available2024-01-15T20:30:27Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionTesis presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética.
dc.description.abstractIntroducción: Chile es un país rico en recursos naturales, entre los que se encuentran los frutos de la zona sur del territorio nacional, que presentan nutrientes y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, por lo que se hace necesario promover su revalorización, accesibilidad y consumo. Dentro de estos frutos destaca la rosa mosqueta y mora, que pueden ser utilizados como ingredientes en la elaboración de colaciones para escolares. Objetivo: Desarrollar productos tipo muffin a base de harina de trigo, con adición de frutos en polvo, para la población escolar chilena. Material y métodos: Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo y diseño descriptivo, de tipo transversal, el cual presenta un muestreo no probabilístico por conveniencia. La población de estudio se conforma por adultos y escolares en las que se realizaron evaluaciones sensoriales, donde se incluyen pruebas de preferencia - ranking y de aceptabilidad, con escala hedónica de 9 puntos por parámetros y escala de hedónica facial de 5 puntos respectivamente. Para el análisis de datos se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) y test de Tukey con un nivel de significancia del 5% y distribución t de Student. Para esto se utilizará el programa IBM SPSS Statistics. Resultados: Para la prueba de preferencia en población adulta se lograron establecer las concentraciones definitivas para futuras evaluaciones sensoriales. En el caso del muffin de mora, la concentración elegida fue una relación 80:20 como la más preferida, con diferencias significativas, mientras que, para la rosa mosqueta, no hubo diferencias significativas y se estableció la concentración 70:30 como definitiva. Para el análisis de aceptabilidad por parámetros se determinó que la muestra con adición de fruto en polvo con mayor aceptabilidad fue la rosa mosqueta. Por último, para la prueba de aceptabilidad por escala hedónica de 5 puntos en escolares se determinó que existen diferencias significativas entre las muestras, donde hay una mayor aceptabilidad hacia la muestra con adición de harina de rosa mosqueta por sobre muestra con adición de harina de mora. Conclusión: Es posible el desarrollo de productos horneados con incorporación de frutos en polvo dentro de sus ingredientes, presentando una preferencia y aceptabilidad en los consumidores por ciertas concentraciones.
dc.format.extent53 p.
dc.identifier.urihttps://repositorio.udd.cl/handle/11447/8350
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Medicina
dc.subject1903S
dc.subjectRosa mosqueta
dc.subjectMora
dc.subjectMuffin
dc.subjectColaciones
dc.subjectEscolares
dc.subjectAlimentos saludables
dc.subjectAlimentos para escolares
dc.titleDesarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora en polvo como ingrediente para colaciones escolares
dc.typeThesis
dcterms.accessRightsAcceso abierto

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora en polvo como ingrediente para colaciones escolares.docx
Size:
3.11 MB
Format:
Microsoft Word XML
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.63 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Tesis de Pregrado Medicina

Implementado por OpenGeek Services