Percepciones acerca de los factores en la implantación de un esquema de inocuidad alimentaria: caso de la industria del envase flexible
Date
2019
Type:
Thesis
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Publisher
Universidad del Desarrollo. Facultad de Ingeniería
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Abstract
Este trabajo presenta un análisis de los factores considerados como relevantes para la
implantación de un sistema de gestión en inocuidad alimentaria perteneciente al GFSI, su
relación con la industria del envase flexible y su impacto sobre el horizonte de negocios en la empresa Grupo Montesa SpA. El objetivo de este trabajo es analizar los factores que faciliten
la implantación de un sistema de inocuidad alimentaria en el contexto de la industria de
envases flexibles. Para lograrlo se propone una aproximación cualitativa a las opiniones de directivos, ejecutivos y operarios de la empresa, basada en entrevistas semiestructuradas y considerando una muestra por conveniencia, para entender los factores útiles, que la empresa debe tener en cuenta, para implementar un sistema de inocuidad alimentaria. Los resultados muestran que los factores para la implantación de un sistema de inocuidad alimentaria son el grado de preparación de los trabajadores de tal forma que permita de manera exitosa mantener el sistema en el tiempo, así como su alineamiento con la estrategia del negocio y de la compañía. Se concluye que, de acuerdo con el tipo de estrategia, y la selección adecuada de un sistema integrado de calidad, se condiciona el horizonte del negocio, ajustando las oportunidades de desarrollo para una sostenibilidad financiera de largo plazo.
Description
Proyecto de grado presentado a la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Magíster en Ingeniería Industrial y de Sistemas
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Citation
Keywords
HACCP, GFSI, Inocuidad alimentaria, BRC for Packaging, FSSC 22000, Estrategia de negocio, Análisis de percepciones., 070002S