Cumplimiento del contenido de proteínas en productos alimenticios denominados altos en proteínas, vendidos en tiendas de retail de la región metropolitana, 2025

Simple item page
dc.contributor.authorCarrasco, Tomás
dc.contributor.authorVega, Natalia
dc.contributor.authorSinger, Joyce
dc.coverage.spatialSantiago de Chile
dc.date.accessioned2026-01-26T15:51:23Z
dc.date.available2026-01-26T15:51:23Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractIntroducción: El mercado de alimentos altos en proteínas ha crecido significativamente a nivel global y nacional, lo que hace necesario verificar el cumplimiento del contenido proteico declarado en el etiquetado nutricional. Objetivo: Evaluar el cumplimiento del contenido de proteínas declarado en alimentos denominados altos en proteínas comercializados en tiendas de retail de la Región Metropolitana durante el año 2025. Metodología: Estudio transversal y descriptivo en 19 productos seleccionados mediante muestreo no probabilístico por cuotas. El contenido proteico se determinó mediante el método Kjeldahl. Las diferencias entre proteína declarada y determinada se analizaron mediante la prueba de rangos con signo de Wilcoxon (α=0,05). Resultado: El 89% de los productos cumplió con la tolerancia mínima establecida por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (≥80%). Sin embargo, el contenido determinado fue inferior al declarado en el 89% de los productos, con diferencias relativas que oscilaron entre 3% y 44%. Se observaron diferencias estadísticamente significativas en las categorías leches (p=0,043) y cereales (p=0,010). Discusión: Las discrepancias entre proteína declarada ymedida podrían deberse a variabilidad analítica, factores de conversión o errores de etiquetado. Aunque los productos cumplen con la norma del Reglamento Sanitario de los Alimentos, la sobreestimación del contenido proteico afecta la transparencia y puede inducir a error a consumidores con mayores requerimientos nutricionales. Conclusión: Aunque la mayoría de los productos cumple con la normativa vigente, el contenido real de proteínas es sistemáticamente menor al declarado, lo que puede afectar la transparencia de la información nutricional y la toma de decisiones del consumidor. Introduction: First, the market for high-protein foods has grown significantly globally and nationally, making it necessary to verify compliance with the protein content declared on nutritional labels. Objective: To evaluate compliance with the declared protein content in foods labeled as high-protein and sold in retail stores in the Metropolitan Region during 2025. Methodology: A cross-sectional, descriptive study was conducted on 19 products selected using non-probability quota sampling. Protein content was determined using the Kjeldahl method. Differences between declared and determined protein were analyzed using the Wilcoxon signed-rank test (α=0,05). Result: 89% of the products met the minimum tolerance established by the Food Sanitary Regulations (≥80%). However, the determined content was lower than the declared content in 89% of the products, with relative differences ranging from 3% to 44%. Statistically significant differences were observed in the milk (p=0,043) and cereal (p=0,010) categories. Discussion: Discrepancies between declared and measured protein content could be due to analytical variability, conversion factors, or labeling errors. Although the products comply with the Food Sanitary Regulations standard, the overestimation of protein content affects transparency and may mislead consumers with higher nutritional requirements. Conclusion: It is concluded that, although most products comply with current regulations, the actual protein content is consistently lower than declared, which may affect the transparency of nutritional information and consumer decision-making.
dc.identifier.citationCarrasco Ohrens T, Vega Salgado N, Singer Fischman J. Cumplimiento del contenido de proteinas en productos alimenticios denominados altos en proteinas, vendidos en tiendas de retail de la Region Metropolitana, 2025. Rev. Conflu [Internet]. 26 de enero de 2026 [citado 26 de enero de 2026];9. Disponible en: https://revistas.udd.cl/index.php/confluencia/article/view/1677
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.52611/confluencia.2026.1677
dc.identifier.urihttps://revistas.udd.cl/index.php/confluencia/article/view/1677
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11447/10517
dc.language.isoes
dc.subjectPROTEÍNAS
dc.subjectALIMENTOS ENRIQUECIDOS
dc.subjectETIQUETADO DE ALIMENTOS
dc.subjectPROTEIN
dc.subjectFORTIFIED FOODS
dc.subjectFOOD LABELING
dc.titleCumplimiento del contenido de proteínas en productos alimenticios denominados altos en proteínas, vendidos en tiendas de retail de la región metropolitana, 2025
dc.title.alternativeCompliance of protein content in food products labeled as high protein, sold in retail stores of the metropolitan region, 2025
dc.typeArticle
dcterms.accessRightsAcceso Abierto

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
9. CUMPLIMIENTO DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.pdf
Size:
615.5 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Texto Completo
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
347 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Revista Confluencia Volumen 9, 2026

Implementado por OpenGeek Services