Asociación de la adicción a los alimentos, estado nutricional y el consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios chilenos
Date
2023
Type:
Thesis
item.page.extent
39 p.
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Acceso abierto
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Publisher
Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina
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Abstract
Introducción: El aumento de la malnutrición por exceso a nivel mundial se relaciona con
la alta presencia de alimentos ultraprocesados, los cuales son hiperpalatables debido a
su contenido elevado de azúcar, grasas y sodio. Hay evidencia que indica que el
consumo habitual de este tipo de alimentos puede llevar a conductas adictivas y afectar
el estado nutricional. Objetivo: Asociar la adicción a los alimentos, el estado nutricional
y el consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios chilenos. Sujetos y
métodos: Se realizó un estudio transversal, observacional, analítico con muestreo no
probabilístico por conveniencia, durante el mes de agosto del 2023. La muestra estuvo
compuesta por estudiantes universitarios chilenos mayores de 18 años. Los participantes
respondieron el cuestionario de consumo de alimentos ultraprocesados (NOVA
Screener) y la Escala de Adicción a los alimentos (YFAS 2.0 versión chilena) a través de
la plataforma REDCap y posterior a esto se tomaron medidas antropométricas y de
composición corporal. Para determinar la relación entre el estado nutricional, la adicción
de los alimentos y el consumo de ultraprocesados se utilizaron las pruebas Exacto de
Fisher, Chi2, U de Mann-Whitney, Kruskall Wallis y ANOVA. Además, se utilizó Prueba
de Spearman para evaluar la correlación entre las medidas antropométricas y el NOVA
Score. Para todos los análisis se utilizó el programa estadístico Stata v17 y el nivel de
significancia adoptado fue de p<0,05. Resultados: La muestra se conformó de 144
participantes, principalmente mujeres (56%) los cuales en su mayoría vivían
acompañados (89%), la mayoría realizaba actividad física (69%), la edad promedio fue
de 21 años, y el índice de masa corporal (IMC) fue 24 kg/m2
. El 39% estaban con malnutrición por exceso. De acuerdo con la versión chilena YFAS 2.0, la prevalencia de adicción a los alimentos fue de 21% en esta muestra. No se observó asociación entre presentar adicción y el estado nutricional (p=0,54). En el caso del NOVA Screener, dentro de los bebestibles, té o café de máquina o en polvo presenta la mayor frecuencia (65,9%); en la categoría de alimentos, es el pan de molde (65,2%); y en snacks las galletas dulces con o sin rellenos, magdalenas u otros similares son los más consumidos (56,2%).
Respecto de la puntuación que entre el NOVA Screener, el NOVA Score, los sujetos
consumieron en promedio 7,2 (DE 3,4) alimentos ultraprocesados el día anterior a la
encuesta. Se evaluó la relación entre el estado nutricional y el NOVA Score, no
encontrándose una asociación significativa (p= 0,610). Conclusión: Este estudio aporta
valiosa información a la comunidad científica chilena puesto a que la literatura es escasa
respecto de estudios en los que se haya utilizado la Escala de Adicción a los alimentos
de Yale 2.0 en versión chilena y NOVA Screener. Estos instrumentos podrían ser de
ayuda en cómo enfrentar el manejo dieto terapéutico de la malnutrición por exceso.
Aunque la muestra de estudio fue limitada a una sola universidad, los resultados
subrayan la necesidad de evaluar la disponibilidad de alimentos en el mercado y
establecimientos educativos universitarios, considerando el elevado número de
alimentos ultraprocesados que están presentes en un día de los individuos. Futuros
estudios deberían buscar estas asociaciones en muestras más representativas a nivel
nacional.
Description
Tesis presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética.
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Citation
Keywords
Alimentos procesados, Alimentos hiperpalatables, Alimentos ultraprocesados, Estudiantes universitarios, Adicción a los alimentos, YFAS 2.0., 1903S