Seguridad alimentaria de personas con enfermedad celíaca, que siguen una dieta libre de gluten, en la pandemia por Covid-19 en Chile

Simple item page
dc.contributor.advisorNorambuena Caullán, Agustina
dc.contributor.authorChavarry Dávalos, Jean Pier Mauricio
dc.contributor.authorDíaz Palominos, Carolina Elizabeth
dc.contributor.authorSalvador Salinas, Felipe Ignacio
dc.date.accessioned2021-02-22T16:55:57Z
dc.date.available2021-02-22T16:55:57Z
dc.date.issued2020-12
dc.descriptionTesis presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietéticaes
dc.description.abstractDurante 2020 el mundo está enfrentando al coronavirus, instaurándose de medidas para restringir el movimiento de personas. Esto pudo afectar la seguridad alimentaria (SA) y estado nutricional de la población (disponibilidad, acceso e inocuidad de alimentos), principalmente personas con enfermedades cuyo tratamiento exige una alimentación especial, como las personas con enfermedad celiaca (EC). Se analizó el impacto de la pandemia por enfermedad por coronavirus (COVID-19) en la SA, en personas con EC que siguen la dieta libre de gluten (DLG), enfocada en el grupo de panes, cereales y horneados. Se realizó un estudio descriptivo, observacional, transversal, con muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicó una encuesta online con 31 preguntas, difundida en redes sociales a personas entre 18 y 64 años, con DLG durante al menos 8 meses. De 151 encuestados, 132 (87,4%) eran mujeres, 94,7% tenían algún grado de estudios superiores. El alimento más consumido fue pan listo para consumo. Los participantes percibieron que disminuyó la SA (43,7% disponibilidad, 47,7% acceso) y se encontró escasa inocuidad (72,2%). Respecto al estado nutricional, las personas que se autopercibieron con sobrepeso u obesidad fueron 21,2% prepandemia y 31,1% en pandemia. En este estudio se evidencia que la SA y el estado nutricional de personas con EC se redujo en pandemia por COVID-19 en Chile, por disminución de disponibilidad, inocuidad y acceso a alimentos. Se espera que esta investigación ayude a visibilizar la compleja situación que viven las personas con intolerancias alimentarias.es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11447/3813
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Medicinaes
dc.subjectAcceso a alimentoses
dc.subjectDisponibilidad alimentariaes
dc.subjectDieta libre de glutenes
dc.subjectSeguridad alimentariaes
dc.subject1903Ses
dc.titleSeguridad alimentaria de personas con enfermedad celíaca, que siguen una dieta libre de gluten, en la pandemia por Covid-19 en Chilees
dc.typeThesises

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Seguridad alimentaria de personas con enfermedad celíaca.pdf
Size:
1.05 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Texto completo
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Tesis de Pregrado Medicina

Implementado por OpenGeek Services