¿Cómo afrontan la alimentación los estudiantes con reacciones alimentarias adversas dentro de la Universidad del Desarrollo?
Date
2023
Type:
Thesis
item.page.extent
26 p.
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Acceso abierto
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Publisher
Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina
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Abstract
Las reacciones alimentarias adversas (RAA) cada vez son más frecuentes y pueden influir en el estilo de vida de una persona. Algunas consecuencias de las
RAA son síntomas como malestar gastrointestinal, reacciones inmunológicas o intolerancias. En cuanto a los tratamientos, se ha estudiado que el más
recomendado es eliminar el agente alimentario que provoca la reacción. En relación a la compra de alimentos, existen dificultades para estas personas por
lo que, este proyecto busca conocer la manera de afrontar la alimentación de las personas con RAA dentro de la Universidad Del Desarrollo (UDD). Se realizó un
estudio cross-sectional, descriptivo y observacional, a través de una encuesta online, que incluyó estudiantes de pregrado y post grado de la UDD, que tuviesen
entre 18 y 45 años. Se excluyó a estudiantes de intercambio, embarazadas y docentes o auxiliares del recinto. Los datos fueron obtenidos aplicando una
encuesta online de 24 preguntas a los participantes. Para el análisis de resultados de las variables cualitativas se utilizó frecuencias absolutas y relativas. Para las
variables cuantitativas se usó mediana y rango intercuartil. La edad media de los participantes es de 21 años, donde un 84% corresponden a mujeres. En relación
al tipo de RAA con mayor prevalencia es la intolerancia alimentaria (58%). El alimento más frecuente al que reaccionan fue la lactosa (58%). La mayoría de los
estudiantes que participaron mencionan que traen su comida desde la casa (61%). Al momento de adquirir alimentos, la característica principal que se busca
es el valor monetario. Por último, como medidas que puede tomar la universidad, los estudiantes priorizan la incorporación de cafeterías o casinos con opciones
más variadas para los diferentes tipos de RAA. Finalmente, al comparar los resultados con la literatura, se rescata que en otros estudios la RAA más frecuente, también es la intolerancia alimentaria. El costo monetario fue la característica en la que más se fijan al comprar alimentos. Por último, como medidas a tomar para estos casos, se sugiere establecer lugares de alimentación aptos para RAA en los establecimientos, además de protocolos estrictos para prevenir contaminación cruzada.
Description
Tesis presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de licenciado en Nutrición y Dietética
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Citation
Keywords
1903S, Alergia alimentaria, Intolerancia alimentaria, Enfermedad celíaca, Inclusión alimentaria, Estudiantes universitarios