Inocuidad microbiológica de alimentos listos para el consumo vendidos en la Universidad del Desarrollo según el criterio 15.2 del reglamento sanitario de los alimentos

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dc.contributor.advisorVega Salgado, Natalia
dc.contributor.advisorSinger Fischman, Joyce
dc.contributor.authorAguilera Aranguiz, Magdalena
dc.contributor.authorHernández Torres, Sofía
dc.coverage.spatialSantiago
dc.date.accessioned2026-05-12T21:44:23Z
dc.date.available2026-05-12T21:44:23Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionTesis presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado de Licenciado de Nutrición y Dietética.
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la inocuidad microbiológica de alimentos fríos y listos para el consumo (ALPC) comercializados en locales dentro de la Universidad del Desarrollo, de acuerdo con el criterio 15.2 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Se hizo un muestreo no probabilístico por cuotas, incluyendo 13 muestras, clasificadas en las categorías ensaladas, sándwiches, gohan y sushi. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatología de la carrera Nutrición y Dietética de la Universidad, considerando los microorganismos: recuento de aerobios mesófilos (RAM), Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Salmonella spp. Los resultados mostraron ausencia de E. coli, S. aureus, C. perfringens y Salmonella spp. en todas las muestras. Se observó presencia en RAM y B. cereus, pero se encontraron todos dentro de los límites establecidos por el RSA. En consecuencia, el 100% de las muestras fueron clasificadas como “Aprobadas”, evidenciando una adecuada inocuidad microbiológica y manipulación de los alimentos. No obstante, se observó la presencia de otros microorganismos no contemplados en el criterio evaluado, cuya identificación no fue posible por limitaciones técnicas, lo que impide declarar completamente inocuos los alimentos analizados.
dc.format.extent46 p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11447/10744
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Medicina
dc.subject1903S
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectAlimentos listos para el consumo
dc.subjectAnálisis microbiológico
dc.subjectEnfermedades de transmisión alimentaria
dc.titleInocuidad microbiológica de alimentos listos para el consumo vendidos en la Universidad del Desarrollo según el criterio 15.2 del reglamento sanitario de los alimentos
dc.typeThesis
dcterms.accessRightsAcceso abierto

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