Relación entre consumo de alimentos ultraprocesados y control metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2

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dc.contributor.advisorDíaz Torrente, Ximena Verónica
dc.contributor.authorHernández Meza, Isidora Sofía
dc.coverage.spatialSantiago
dc.date.accessioned2026-05-05T21:11:46Z
dc.date.available2026-05-05T21:11:46Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionTesis presentada a la Carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Licenciado de Nutrición y Dietética
dc.description.abstractIntroducción: El consumo de alimentos ultraprocesados (AUP), que según la literatura está en torno al 30% de las calorías diarias en población chilena, se ha asociado a distintas enfermedades cardiometabólicas, siendo una de estas la diabetes mellitus tipo 2 (DM2). El control metabólico (CM) en pacientes con DM2 podría estar relacionado a la ingesta de AUP, siendo relevante para el manejo nutricional integral en el tratamiento de esta patología. Objetivo: Analizar la relación entre el consumo de AUP y el CM en personas adultas con DM2, durante el año 2025. Métodos: Estudio de análisis secundario de una base de datos, con diseño transversal, tipo analítico, observacional, y muestreo no probabilístico por conveniencia. La muestra corresponde a pacientes adultos diabéticos tipo 2, asistentes al Programa de Rehabilitación Cardiovascular. Para la recolección de datos del consumo de AUP, se utilizó el instrumento NOVA Screener. El CM se construyó a partir de los datos de hemoglobina glicosilada (HbA1c) y circunferencia de cintura (CC), se obtuvieron los datos de HbA1c a partir del formulario de caracterización del paciente, mientras que la CC, se recolectó a partir de la medición de perímetro de cintura. Para realizar el análisis entre el consumo de AUP y CM, se utilizó la prueba de Kruskal-Wallis. El nivel de significancia estadística fue del 5% (p=0,05) y se utilizó para los análisis el STATA versión 17. Resultados: La muestra fue de 23 participantes, en su mayoría hombres (78,3%) con una edad promedio de 64,4 años. El promedio de la HbA1c fue de 7,1%. El 47,8% de los participantes presentó un CM regular. Según el NOVA Screener, la categoría “Bebestibles” fue la más consumida con un Nova Score de 2,0 puntos y obtuvo mayor consumo en las bebidas (48%). En el ítem “Alimentos”, el Nova Score fue de 1,5 puntos y el Pan envasado en conjunto con la Mayonesa, tuvieron el mayor consumo de forma igualitaria (35% cada uno), mientras que los alimentos Papas Fritas, Congelados y Aliños no tuvieron consumo el día anterior. En la categoría Snacks, el Nova Score fue de 1,0 punto y las galletas envasadas mostraron el mayor consumo (39%). El Nova Score total de la muestra tuvo un promedio de 4,4 puntos. No existió una relación significativa entre el Nova score y el CM, en la muestra de estudio (p=0,3359). Conclusión: Este estudio brinda conocimiento relevante a la evidencia científica chilena sobre el consumo de AUP y su posible efecto en el CM de pacientes con DM2. Estos hallazgos contribuyen a ampliar la comprensión de un tema poco explorado en el contexto nacional y resalta la importancia de seguir profundizando en esta línea de investigación con muestras más amplias y representativas. El uso del NOVA Screener demuestra un alto potencial como herramienta de apoyo clínico al ser de aplicación rápida y de bajo costo para identificar AUP. Incorporar este instrumento podría favorecer a una evaluación más integral de los hábitos alimentarios en pacientes con DM2.
dc.format.extent47 p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11447/10732
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Medicina
dc.subject1903S
dc.subjectAlimentos ultraprocesados
dc.subjectNOVA Screener
dc.subjectDiabetes mellitus tipo 2
dc.subjectControl metabólico
dc.titleRelación entre consumo de alimentos ultraprocesados y control metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2
dc.typeThesis
dcterms.accessRightsPrivado

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