Innovación en la cerveza artesanal: una propuesta para fusionar sabores, ingredientes locales y sostenibilidad como estrategia de diferenciación de mercado

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dc.contributor.advisorGodoy Faúndez, Alex
dc.contributor.authorCofré Martínez, Andrés Edmundo
dc.contributor.authorMarinovic Ríos, Zarko Andro
dc.coverage.spatialSantiago
dc.date.accessioned2026-01-27T20:34:19Z
dc.date.available2026-01-27T20:34:19Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionProyecto de grado presentado a la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Magíster en Ingeniería Industrial y de Sistemas
dc.description.abstractEste proyecto analiza una propuesta de innovación en sabores e ingredientes que llamen la atención de los consumidores, tanto en los niveles organolépticos y sustentables, inicialmente en Chile. El objetivo de esta investigación es desarrollar un grupo cervezas artesanales que fusionen sabores e ingredientes novedosos, bajo prácticas sustentables, para la generación de un negocio diferenciador entre los consumidores en el mercado. La metodología que se propone se basa en una aproximación mixta, donde cualitativamente se establecen entornos y parámetros de innovación en sabores e ingredientes, a través de 15 entrevistas semiestructuradas, y cuantitativamente, con base en 200 encuestas se estructuran las fases claves, para la comprensión de cómo y porque un producto es considerado como novedoso y sostenibles, y que variables lo hacen exitoso en el mercado. Los resultados muestran que el producto desarrollado resulta diferenciador no solo por ser una bebida compatible con un estilo de vida moderado donde la relación precio/calidad es esencial, sino porque se estructura con los sabores que son percibidos como interesantes, autóctonos regionales y sostenibles. En síntesis, la clave del éxito radica en la aceptación del consumidor, la verificación de la sostenibilidad de los productos, y la capacidad de adaptación constante a las tendencias del mercado. Donde los productos no solo ofrezcan experiencias sensoriales.
dc.format.extent41 p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11447/10532
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Ingeniería
dc.subject070002S
dc.subjectPercepción del consumidor
dc.subjectTendencias de mercado
dc.subjectIngredientes innovadores
dc.subjectExperiencias sensoriales
dc.subjectSostenibilidad empresarial
dc.titleInnovación en la cerveza artesanal: una propuesta para fusionar sabores, ingredientes locales y sostenibilidad como estrategia de diferenciación de mercado
dc.typeThesis
dcterms.accessRightsPrivado

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Innovación en la cerveza artesanal: una propuesta para fusionar sabores, ingredientes locales y sostenibilidad como estrategia de diferenciación de mercadopdf
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El formulario de autorización adjunto es de otro alumno(V.Pérez), se solicitó formulario de los autores por mail 27-01-2026 LLega formulario de autorización. La tesis se abre
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