Cinética gastronómica - la máquina del cocinar: recolección e introducción de la gastronomía local del territorio chileno

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dc.contributor.advisorParraguez Montecinos, Alvaro
dc.contributor.advisorImboden Fernández, Catalina
dc.contributor.authorUriarte Bravo, María del Carmen
dc.date.accessioned2023-04-06T19:51:40Z
dc.date.available2023-04-06T19:51:40Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionTesis presentada a la Facultad de Arquitectura y Arte de la Universidad del Desarrollo para optar al título profesional de Arquitecto
dc.description.abstractEl estudio de los productos gastronómicos, es decir la producción agrícola y ganadera en Chile es uno de los principales elementos que sustentan a la economía chilena y la forma en la que la cultura tradicional del país se ve inserta en el día a día. Conteniendo en este a más de 16 diferentes estados de producción agrícola a lo largo de nuestro país, diferenciados por las zonas norte, centro, sur y austral, descompuestas en Cordillera de los Andes, valle central, Cordillera de la Costa y litoral, es decir 4 x4 = 16. En las cuales por las diferencias climáticas de cada una de ellas se producen especies agrarias totalmente diferentes entre cada una de las regiones de nuestro país. Es por esto que la producción integral de cada una de estas regiones es sumamente importante para la recolección de la cultura autóctona propia de una región en específico. Pero la gran problemática que se presenta hoy en día, es que esta gran producción de diferentes tipos de especies agrícolas es exportada fuera de las fronteras de dichas regiones. Eliminando así automáticamente la cultura que proviene de la preparación de los platos originales de cada uno de estos sectores. Creando una desconexión espacial de las experiencias entre los habitantes y las unidades de producción gastronómicas de dichas zonas al momento de cocinar
dc.format.extent98 p.
dc.identifier.urihttps://repositorio.udd.cl/handle/11447/7275
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Desarrollo. Facultad de Arquitectura y Arte
dc.subject1400S
dc.subjectGastronomía
dc.subjectDiseño arquitectónico
dc.subjectCocinas
dc.subjectIndustria agrícola
dc.titleCinética gastronómica - la máquina del cocinar: recolección e introducción de la gastronomía local del territorio chileno
dc.title.alternativeEstación de estudios e intercambio gastronómico
dc.typeThesis
dcterms.accessRightsAcceso abierto

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