Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora liofilizados
| dc.contributor.author | Clavería, Martina | |
| dc.contributor.author | Eckell, Guillermina | |
| dc.contributor.author | Vega, Natalia | |
| dc.contributor.author | Quitral, Vilma | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-16T14:50:36Z | |
| dc.date.available | 2024-01-16T14:50:36Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Introducción: Chile es un país rico en recursos naturales, entre los cuales destacan los frutos que se cultivan en la zona sur del territorio nacional. Estos frutos son particularmente notables debido a su riqueza en nutrientes y compuestos beneficiosos para la salud. Dentro de estos, destacan la rosa mosqueta y la mora, los cuales son frutos con una baja visualización y pueden ser aprovechados como ingredientes en la elaboración de productos horneados. Objetivo: Desarrollar productos horneados (muffins) a base de harina de trigo con la incorporación de polvo de frutos nacionales, con la finalidad fomentar la apreciación de estos, su disponibilidad en el mercado y su consumo por parte de la población. Materiales y métodos: Se probaron diferentes concentraciones de sustitución de la harina de trigo, siendo estas 10%, 20% y 30%. Para determinar la concentración más adecuada, se aplicó una prueba sensorial de ordenamiento con consumidores para muffins con rosa mosqueta y con mora en las concentraciones señaladas. Resultados: Las pruebas sensoriales demostraron que no existen diferencias significativas de preferencia en las distintas formulaciones de rosa mosqueta, seleccionando la formulación de reemplazo en las proporciones 70:30. Por otro lado, se lograron establecer preferencias significativas en las muestras con mora, siendo la más preferida la formulación 80:20, seleccionada para posteriores análisis del presente estudio. Conclusión: Es posible la realización de productos horneados con la incorporación de frutos en polvo en distintas concentraciones dentro de sus ingredientes, sin modificar sus características organolépticas y sensoriales | |
| dc.identifier.citation | Clavería Astete, M. ., Eckell Di Mantova, G., Vega Salgado, N., & Quitral Robles, V. (2023). Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora liofilizados. Revista Confluencia, 6(2), 35-39. https://revistas.udd.cl/index.php/confluencia/article/view/1055 | |
| dc.identifier.uri | https://revistas.udd.cl/index.php/confluencia/article/view/1055 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udd.cl/handle/11447/8357 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.subject | Rosa mosqueta | |
| dc.subject | Mora | |
| dc.subject | Muffin | |
| dc.title | Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora liofilizados | |
| dc.type | Article | |
| dcterms.accessRights | Acceso Abierto |