Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte

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dc.contributor.authorGlaves, Alice
dc.contributor.authorGómez, José
dc.contributor.authorMonsalves, Matías
dc.date.accessioned2022-02-23T17:19:49Z
dc.date.available2022-02-23T17:19:49Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractIntroducción: la proteína es un nutriente esencial que se puede obtener a través de diferentes fuentes alimentarias. En los últimos años, un creciente desarrollo de la industria alimentaria de productos lácteos con mayor aporte en proteínas ha surgido en el mercado nacional. Métodos: el presente trabajo analizó la información nutricional, el contenido proteico y el perfil de aminoácidos de una serie de yogures altos en proteína. Se seleccionaron 5 principales marcas de yogures altos en proteína (YP), una muestra de yogur batido (YBAT) y una de proteina de suero de leche aislado (WP) a las que se realizó un análisis proximal y un perfil de aminoácidos por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Resultados: se pudo observar que el contenido de proteína de los YP analizados varió entre 7,2-15,1 g/porción, lo que representa del 6,8 al 11 % del contenido total, el doble del contenido del YBAT (3,4 %). Respecto a los hidratos de carbono y grasas, estos se encontraron entre 6,25 y 13,5 g/porción y 0,9 y 5,3 g/porción, respectivamente. El contenido de leucina de los YP varió entre 0,6 y 1,5 g/porción, con valores superiores a los de los YBAT (0,3 g/porción) e inferiores a los de las WP (2,2 g/porción). La suma de aminoácidos esenciales se encontró entre 3 y 6,9 g/porción en los YP, 1,7 g/porción en los YBAT y 8,5 g/porción en las WP. Conclusión: estos resultados demuestran que los YP son una buena alternativa para promover una correcta ingesta proteica, semejante a las proteínas de uso deportivo, por lo que su recomendación podría ser útil para promover su consumo en diferentes poblaciones según sus necesidades.es
dc.description.versionVersión publicadaes
dc.identifier.citationBehrmann, Alice Glaves, López, José Gómez, & Álvarez, Matías Monsalves. (2021). Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte. Nutrición Hospitalaria, 38(5), 1075-1081. Epub 24 de enero de 2022.https://dx.doi.org/10.20960/nh.03632es
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.20960/nh.03632es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11447/5583
dc.language.isoeses
dc.subjectProteines
dc.subjectDairyes
dc.subjectYogurtes
dc.subjectSkeletal musclees
dc.titleEtiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deportees
dc.title.alternativeNutritional labeling and amino acid profile in high protein Chilean dairy products: a new alternative for health and sportses
dc.typeArticlees
dcterms.sourceNutrición Hospitalariaes

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