Contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de bebidas vegetales comercializadas en Chile

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dc.contributor.authorDomínguez, Macarena
dc.contributor.authorPiderit, María Soledad
dc.date.accessioned2020-08-28T15:31:11Z
dc.date.available2020-08-28T15:31:11Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionInvestigación Cuantitativa
dc.description.abstractIntroducción: En los últimos años se ha observado un aumento considerable en el consumo de bebidas vegetalesy se desconoce si el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio informado en el etiquetado nutricional es el declarado. Objetivo: Determinar el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de las bebidas vegetales comercializadas en Chile, y compararlos con la información declarada en el etiquetado nutricional. Metodología: Se analizaron 120 muestras de bebidas de soya, arroz y almendras. Para la determinación de proteínas se utilizó el método de Kjeldahl; para azúcares totales el de ºBrixy para medición de cloruros,el de Mohr. Los datos se expresaron como medianas y rangos intercuartílicos para las variables proteínas y sodio, promedios y desviaciones estándar para azúcares totales mediante el Test T Student para muestras pareadas. Resultado: Se encontró diferencia significativa (p= 0,006) entre el contenido de azúcares totales de las bebidas de soya obtenido y lo declarado en su etiquetado nutricional (4,33 g de diferencia). Discusión: Existe un incumplimiento en cuanto al límite establecido para la declaración de contenido de azúcares en un 66,6 % de las bebidas vegetales analizadas, lo cual hace necesario a las empresas extranjeras y nacionales de estas bebidas vegetales corroborar la información señalada en los etiquetados nutricionales. Conclusión: A excepción de los azúcares totales en las bebidas de soya, las bebidas vegetales analizadas no presentaron diferencia significativa en cuanto al contenid
dc.identifier.citationDomínguez M, Piderit MS. Contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de bebidas vegetales comercializadas en Chile. Revista Confluencia, 2(1): 52-57;2020
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11447/3355
dc.language.isoes
dc.publisherFacultad de Medicina, Clínica Alemana Universidad del Desarrollo
dc.subjectJugos de frutas y vegetales
dc.subjectEtiquetado nutricional.
dc.subjectContenido de proteínas
dc.subjectAzúcares totales
dc.subjectSodio
dc.subjectChile
dc.titleContenido de proteínas, azúcares totales y sodio de bebidas vegetales comercializadas en Chile
dc.typeArticle

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Revista Confluencia Volumen 2, número 1, 2020

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