Comparación del contenido proteico reportado en el etiquetado nutricional con nivel de proteína calcula en productos cárnicos procesados
Date
2017
Type:
Thesis
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45 p.
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Authors
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Publisher
Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición y Dietética
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Abstract
Introducción: El etiquetado nutricional es una herramienta que ayuda a las personas a
tomar decisiones al momento de la compra y/o consumo de un alimento, por ello, la
información del etiquetado debe ser verídica. Objetivo: Comparar la información
nutricional del contenido proteico reportado en el etiquetado con el contenido real
calculado, de distintos productos cárnicos chilenos. Materiales y método: Se
seleccionaron 3 marcas (2 lotes) de 6 productos de consumo masivo (paté de ternera,
salchicha de cerdo, hamburguesa de vacuno, jamón de pollo, pavo y cerdo). El
contenido proteico real de cada muestra fue determinado a través del método Kjeldahl.
Para el análisis de datos se utilizó la prueba de Wilcoxon al 5%, mediante el software
Stata 15. Resultados: El 91,7% de los productos se encontró bajo la normativa del
Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile (RSA). Los productos fuera de norma
fueron el paté de ternera y jamón de pavo. Sólo 7 marcas de las 12 evaluadas no
presentaron diferencias significativas entre el valor real y el reportado, a pesar de estar
dentro de las normas del RSA. El paté de ternera destacó como producto discrepante,
presentando valores reales por sobre los reportados: 11,3 vs 10,65, respectivamente (p
valor=0,001). Conclusión: El etiquetado nutricional de los productos analizados, son en
general, confiables en cuanto al contenido proteico, y puede considerarse válido al
momento de la compra. Sin embargo, se observaron irregularidades con diferencias
significativas para el caso del paté de ternera y jamón de pavo que hacen relevante
cuestionarse la información de los demás nutrientes del etiquetado de estos productos.
Description
Tesis presentada a la Facultad de Medicina, Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Desarrollo para la Unidad de Investigación.
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Citation
Keywords
Alimentos procesados, Proteinas, Etiquetado de alimentos, 1903S