Browsing by Author "Singer, Joyce"
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Item Cumplimiento del contenido de proteínas en productos alimenticios denominados altos en proteínas, vendidos en tiendas de retail de la región metropolitana, 2025(2026) Carrasco, Tomás; Vega, Natalia; Singer, JoyceIntroducción: El mercado de alimentos altos en proteínas ha crecido significativamente a nivel global y nacional, lo que hace necesario verificar el cumplimiento del contenido proteico declarado en el etiquetado nutricional. Objetivo: Evaluar el cumplimiento del contenido de proteínas declarado en alimentos denominados altos en proteínas comercializados en tiendas de retail de la Región Metropolitana durante el año 2025. Metodología: Estudio transversal y descriptivo en 19 productos seleccionados mediante muestreo no probabilístico por cuotas. El contenido proteico se determinó mediante el método Kjeldahl. Las diferencias entre proteína declarada y determinada se analizaron mediante la prueba de rangos con signo de Wilcoxon (α=0,05). Resultado: El 89% de los productos cumplió con la tolerancia mínima establecida por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (≥80%). Sin embargo, el contenido determinado fue inferior al declarado en el 89% de los productos, con diferencias relativas que oscilaron entre 3% y 44%. Se observaron diferencias estadísticamente significativas en las categorías leches (p=0,043) y cereales (p=0,010). Discusión: Las discrepancias entre proteína declarada ymedida podrían deberse a variabilidad analítica, factores de conversión o errores de etiquetado. Aunque los productos cumplen con la norma del Reglamento Sanitario de los Alimentos, la sobreestimación del contenido proteico afecta la transparencia y puede inducir a error a consumidores con mayores requerimientos nutricionales. Conclusión: Aunque la mayoría de los productos cumple con la normativa vigente, el contenido real de proteínas es sistemáticamente menor al declarado, lo que puede afectar la transparencia de la información nutricional y la toma de decisiones del consumidor. Introduction: First, the market for high-protein foods has grown significantly globally and nationally, making it necessary to verify compliance with the protein content declared on nutritional labels. Objective: To evaluate compliance with the declared protein content in foods labeled as high-protein and sold in retail stores in the Metropolitan Region during 2025. Methodology: A cross-sectional, descriptive study was conducted on 19 products selected using non-probability quota sampling. Protein content was determined using the Kjeldahl method. Differences between declared and determined protein were analyzed using the Wilcoxon signed-rank test (α=0,05). Result: 89% of the products met the minimum tolerance established by the Food Sanitary Regulations (≥80%). However, the determined content was lower than the declared content in 89% of the products, with relative differences ranging from 3% to 44%. Statistically significant differences were observed in the milk (p=0,043) and cereal (p=0,010) categories. Discussion: Discrepancies between declared and measured protein content could be due to analytical variability, conversion factors, or labeling errors. Although the products comply with the Food Sanitary Regulations standard, the overestimation of protein content affects transparency and may mislead consumers with higher nutritional requirements. Conclusion: It is concluded that, although most products comply with current regulations, the actual protein content is consistently lower than declared, which may affect the transparency of nutritional information and consumer decision-making.Item Influencia del estado nutricional y la actividad física sobre la fuerza de agarre en adultos chilenos(Facultad de Medicina, Clínica Alemana Universidad del Desarrollo, 2020) Singer, Joyce; Pérez, Isidora; Zegers, CatalinaIntroducción: La fuerza de agarre permite valorar la funcionalidad muscular y predecir el desarrollo de diversas enfermedades degenerativas. Su resultado se relaciona a la composición corporal y otros rasgos fisiológicos como la edad, sexo, estado nutricional y nivel de actividad física. Objetivo: Determinar la influencia que ejercen el estado nutricional y nivel de actividad física sobre la fuerza de agarre en sujetos chilenos de 18 a 60 años al 2019.Metodología: Se evaluó 113 hombres y 88 mujeres elegidos mediante muestreo por conveniencia en la zona oriente de Santiago. Se determinó el estado nutricional según IMC, nivel de actividad física según IPAQ y fuerza de agarre con Dinamómetro JAMAR®. Luego se correlacionaron los resultados utilizando para el análisis estadístico bivariado el Test de Exacto Fischer, Kruskall-Wallis y Chi Cuadrado,y para el análisis multivariado el Método de Regresión Lineal Simple.Resultado:Factores que influyen significativamente en el valor de fuerza de agarre son el sexo, donde hombres obtienen los valores más altos (p=0,00), y un nivel de actividad física alto (p=0,00). El estado nutricional y la edad también generan diferencias en el desarrollo de la fuerza, pero estas no son estadísticamente significativas.Discusión: La fuerza de agarreen hombres es significativamente más alta que en mujeres, resultado similar al obtenido en otros estudios. Conclusión:La funcionalidad muscular es influenciada por el estado nutricional y la actividad física. Un estado nutricional normal y la actividad física moderada a vigorosa son factores protectores de la salud, ya que preservan la fuerza y masa muscular, y disminuyen el riesgo de desarrollar afecciones cardiometabólicas a futuro.Item Influencia del estado nutricional y la actividad física sobre la fuerza de agarre en adultos chilenos(Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición y Dietética, 2019) Singer, Joyce; Zegers, Catalina; Pérez, Isidora; Palacio, Ana CristinaIntroducción: La fuerza de agarre es una medida clave para valorar la funcionalidad muscular y predecir el desarrollo de diversas enfermedades degenerativas a futuro. Sus resultados están directamente relacionados a la composición corporal y otros rasgos fisiológicos, ya que pueden ser influenciados en mayor o menor proporción por variables como la edad, el sexo, el estado nutricional y el nivel de actividad física del sujeto. Objetivo: Determinar la influencia que ejercen el estado nutricional y el nivel de actividad física sobre la fuerza de agarre en sujetos chilenos de 18 a 60 años al 2019. Materiales y Métodos: Se evaluaron 113 hombres y 88 mujeres de la ciudad de Santiago, que cumplieran con los criterios de selección, elegidos mediante muestreo por conveniencia. Se determinó el estado nutricional según IMC, nivel de actividad física según cuestionario IPAQ y fuerza de agarre medido con Dinamómetro JAMAR®. Luego se correlacionaron los resultados obtenidos utilizando para el análisis estadístico bivariado el Test de Exacto Fischer, Kruskall-Wallis y Chi Cuadrado y para el análisis multivariado el Método de Regresión Lineal Simple. Resultados: Los factores que influyen de forma significativa en los valores de fuerza de agarre son el sexo, donde los hombres son quienes obtienen valores más elevados (p=0,00), y mantener un nivel de actividad física alto, especialmente en hombres (p=0,00). Factores como el estado nutricional y la edad también producen diferencias en el desarrollo de la fuerza para ambos sexos, pero estas no son estadísticamente significativas. Conclusiones: La funcionalidad muscular es influenciada por factores como el estado nutricional y el nivel de actividad física, por lo tanto mantener un estado nutricional normal y realizar actividad física moderada a vigorosa de forma regular actúan como factores protectores de la salud, ya que preservan la fuerza y masa muscular, y disminuyen el riesgo de desarrollar afecciones cardio-metabólicas a futuro.