Browsing by Author "Singer Fischman, Joyce"
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Item Inocuidad microbiológica de alimentos listos para el consumo vendidos en la Universidad del Desarrollo según el criterio 15.2 del reglamento sanitario de los alimentos(Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina, 2025) Aguilera Aranguiz, Magdalena; Hernández Torres, Sofía; Vega Salgado, Natalia; Singer Fischman, JoyceEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la inocuidad microbiológica de alimentos fríos y listos para el consumo (ALPC) comercializados en locales dentro de la Universidad del Desarrollo, de acuerdo con el criterio 15.2 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Se hizo un muestreo no probabilístico por cuotas, incluyendo 13 muestras, clasificadas en las categorías ensaladas, sándwiches, gohan y sushi. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatología de la carrera Nutrición y Dietética de la Universidad, considerando los microorganismos: recuento de aerobios mesófilos (RAM), Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Salmonella spp. Los resultados mostraron ausencia de E. coli, S. aureus, C. perfringens y Salmonella spp. en todas las muestras. Se observó presencia en RAM y B. cereus, pero se encontraron todos dentro de los límites establecidos por el RSA. En consecuencia, el 100% de las muestras fueron clasificadas como “Aprobadas”, evidenciando una adecuada inocuidad microbiológica y manipulación de los alimentos. No obstante, se observó la presencia de otros microorganismos no contemplados en el criterio evaluado, cuya identificación no fue posible por limitaciones técnicas, lo que impide declarar completamente inocuos los alimentos analizados.