Godoy Faúndez, AlexCofré Martínez, Andrés EdmundoMarinovic Ríos, Zarko Andro2026-01-272026-01-272025https://hdl.handle.net/11447/10532Proyecto de grado presentado a la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Desarrollo para optar al grado académico de Magíster en Ingeniería Industrial y de SistemasEste proyecto analiza una propuesta de innovación en sabores e ingredientes que llamen la atención de los consumidores, tanto en los niveles organolépticos y sustentables, inicialmente en Chile. El objetivo de esta investigación es desarrollar un grupo cervezas artesanales que fusionen sabores e ingredientes novedosos, bajo prácticas sustentables, para la generación de un negocio diferenciador entre los consumidores en el mercado. La metodología que se propone se basa en una aproximación mixta, donde cualitativamente se establecen entornos y parámetros de innovación en sabores e ingredientes, a través de 15 entrevistas semiestructuradas, y cuantitativamente, con base en 200 encuestas se estructuran las fases claves, para la comprensión de cómo y porque un producto es considerado como novedoso y sostenibles, y que variables lo hacen exitoso en el mercado. Los resultados muestran que el producto desarrollado resulta diferenciador no solo por ser una bebida compatible con un estilo de vida moderado donde la relación precio/calidad es esencial, sino porque se estructura con los sabores que son percibidos como interesantes, autóctonos regionales y sostenibles. En síntesis, la clave del éxito radica en la aceptación del consumidor, la verificación de la sostenibilidad de los productos, y la capacidad de adaptación constante a las tendencias del mercado. Donde los productos no solo ofrezcan experiencias sensoriales.41 p.es070002SPercepción del consumidorTendencias de mercadoIngredientes innovadoresExperiencias sensorialesSostenibilidad empresarialThesis